Domaine Irzane

Le Safran

La Fleur du Safran

Le safran (espèce Crocus sativus), appartient à la famille des Iridaceae, caractérisé par :

  • Son odeur, piquante, fleurie, boisée, notes métalliques, anisées et camphrées;
  • Sa saveur, épicée, chaude, légèrement amère; causé par la picrocrocine et le safranal;
  • Sa couleur, jaune-or grâce à la présence d’un caroténoïde, la crocine;

Grâce à ses caractéristiques, le safran est un produit de grande valeur utilisé dans le monde entier pour des applications aussi bien culinaires que médicinales.

La fleur du safran prend naissance en automne à partir d’un bulbe (Crocus sativus) après une période de dormance de 4 à 5 mois.

La fleur du safran se compose

  • de six pétales de couleur violette,
  • d’un style présentant trois fourches, chacune se terminant par un stigmate cramoisi de 25 à 30 mm de long.

Crocus sativus, sorti de dormance dans le Domaine Irzane & Victoria Espérance (Serghina-Moyen Atlas).

Naissance de 8 fleurs de Safran à partir d’un seul bulbe de Crocus sativus dans le Domaine Irzane & Victoria Espérance.

Safran séché issue de l’agriculture biologique du Domaine Irzane & Victoria Espérance (Serghina-Moyen Atlas).

La Culture

Crocus sativus prospère dans des terres en altitudes (à partir de 1500 m) avec un climat aride. En effet, le Safran peut tolérer des hivers rigoureux, survivant sans problèmes dans des régions où la température hivernale descend couramment à −10 °C.

Usage Culinaire

Le Safran est connu et reconnu pour ses propriétés gastronomiques très variés. Outre ses propriétés colorante et aromatique, le Safran est un antioxydant, un dynamisant et un exhausteur de goût.

Son arôme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques fait de lui une épice utilisée mondialement dans des plats et des transformations aussi différents que des fromages, des confiseries, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande.

Usage Médicinal

Des études scientifiques ont montré que les caroténoïdes du Safran ont des propriétés anticancéreuses, antimutagènes et immuno-modulatrices. Le composant à l’origine de ces effets est la diméthylcrocétine.

Les effets pharmacologiques du Safran sur des tumeurs malignes ont été démontrés lors d’études faites in vitro et in vivo. Ainsi, le Safran a montré d’intéressantes propriétés en tant que nouveau traitement alternatif pour un certain nombre de cancers.

En plus de ses propriétés anticancéreuses, le Safran est également un antioxydant. Il neutralise les radicaux libres. En d’autres termes, c’est un agent « anti-âge ».

Ces propriétés donnent au Safran un bel avenir dans l’industrie pharmaceutique et cosmétique.

Classification du Safran

Le Safran est classé en fonction de sa qualité définie par sa concentration en crocine (couleur), en picrocrocine (goût) et en safranal (parfum).
Ainsi selon les exigences de la norme internationale ISO 3632, le Safran est classé soit :

  • Catégorie IV (+ : Qualité faible);
  • Catégorie III (++ : Qualité moyenne);
  • Catégorie II (+++ : Qualité moyenne;
  • Catégorie I (+++ : Qualité supérieure).

Classification du Safran du Domaine Irzane & Victoria Espérance :
Le Safran produit par Domaine Irzane & Victoria Espérance est classé Catégorie I (Qualité supérieure) selon la norme internationale ISO 3632.

Qualité et Certification

  • Le Safran du Domaine Irzane & Victoria Esperance est issue de l’agriculture Biologique.
  • Le Domaine Irzane & Victoria Espérance est doublement certifié pour l’agriculture Biologique par un organisme international.
  • Les lots de production du Safran du Domaine Irzane & Victoria Esperance sont préparés conformément aux exigences des Bonnes Pratiques de Fabrications.
  • Les opérations d’émondage, séchage et conditionnement se font dans des conditions propres selon nos procédures internes et conformément aux exigences de Bonnes Pratiques de Fabrication.

La période de dormance des bulbes au Domaine Irzane & Victoria espérance.

Début de floraison des bulbes au Domaine Irzane & Victoria Espérance.

Domaine Irzane & Victoria Espérance en période de floraison (Serghina-Moyen Atlas).